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とりとんファームの大和肉鶏
むね・ささみセット

5,830(税別・送料込)

数量

商品内容:
大和肉鶏(むね6枚・ささみ6本)
備考:
冷凍便での発送です。

大和肉鶏(むね2枚・ささみ2本)1枚目

大和肉鶏(むね2枚・ささみ2本)2枚目

大和肉鶏(むね2枚・ささみ2本)3枚目

熟成期間で旨味を引き出す

地鶏の飼育を始めた頃は、新鮮なかしわの方が良いに決まっていると思い込んでいましたが、捌きたては硬いばかりで味がしませんでした。
大先輩の自然養鶏家さんの食鳥解体設備を見学させていただき、熟成期間が必要であることを知り、熟成期間の勉強をしました。
食鳥解体後真空パックで一定期間寝かせてから、冷凍保存しています。
解凍後は早めにお召し上がりください。

とりとんファームの胸肉

旨味を追求した長期飼育

試行錯誤の末、長期飼育にたどり着きました。 地鶏の品種別に飼養書がありますが、飼養書通りの期間飼育しても、思い描いていたかしわにはなりませんでした。 長期飼育するとかしわに含まれるイノシン酸が増加するのですが、長期間飼育しすぎると肉質が硬くなるので見極めが大切です。 とりとんファームのかしわは弾力があり味が濃いです。

ライトブラマ

品種について

とりとんファームでは数種類の地鶏を飼育しています。
現在は、きめが細かく柔らかい肉質の“ひょうご味どり”と、弾力のがありうま味の強い“大和肉鶏”がメインです。 その外にも、七面鳥・コーチン・烏骨鶏・軍鶏・天草大王・ライトブラマ等も飼育しており、少しずつですが自家交配させて随時販売しています。
地鶏それぞれ味に特徴がありますので、お楽しみください。

鶏のイラスト

飼料を啄む鶏

通信販売

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