とりとんファームのひょうご味どり
むね・ささみセット
- 商品内容：
- ひょうご味どり（むね6枚・ささみ6本）
- 備考：
- 冷凍便での発送です。
熟成期間で旨味を引き出す
地鶏の飼育を始めた頃は、新鮮なかしわの方が良いに決まっていると思い込んでいましたが、捌きたては硬いばかりで味がしませんでした。
大先輩の自然養鶏家さんの食鳥解体設備を見学させていただき、熟成期間が必要であることを知り、熟成期間の勉強をしました。
食鳥解体後真空パックで一定期間寝かせてから、冷凍保存しています。
解凍後は早めにお召し上がりください。
旨味を追求した長期飼育
試行錯誤の末、長期飼育にたどり着きました。 地鶏の品種別に飼養書がありますが、飼養書通りの期間飼育しても、思い描いていたかしわにはなりませんでした。 長期飼育するとかしわに含まれるイノシン酸が増加するのですが、長期間飼育しすぎると肉質が硬くなるので見極めが大切です。 とりとんファームのかしわは弾力があり味が濃いです。
品種について
とりとんファームでは数種類の地鶏を飼育しています。
現在は、きめが細かく柔らかい肉質の“ひょうご味どり”と、うま味の強い“コーチン”がメインです。 その外にも、七面鳥・コーチン・烏骨鶏・軍鶏・天草大王・ライトブラマ等も飼育しており、少しずつですが自家交配させて随時販売しています。
地鶏それぞれ味に特徴がありますので、お楽しみください。
